Salades
Aardappelsalade met venkel en falafel
Aardappel, sperziebonen en venkel met een yoghurt-tahin-mosterddressing, sumak in plaats van citroen, zachte eieren en falafel.
- Tijd
- 35 min
- Op
- Kookstel
Ingrediënten
- 400 g vastkokende aardappelen, in blokjes
- 200 g sperziebonen
- 1 venkelknol
- 6 falafel
- 2 eieren
- 3 el yoghurt
- 1½ el tahin
- 1 tl mosterd
- 1 knoflookteen, fijngewreven
- 1 el olijfolie
- 1½ tl sumak
- 1 tl gedroogde munt
- 1 rode ui of sjalot, dun
- 1 el azijn (venkel + dressing)
- ½ tl zout
Bereiding
Eieren 7 min
Kook de eieren 7 min (zacht) of 9 min (steviger). Koud spoelen, pellen, halveren.
Aardappel 14 min
Kook de aardappel 12–15 min net gaar. Afgieten en laten uitstomen.
Sperziebonen 5 min
Blancheer 4–5 min beetgaar, koud spoelen.
Venkel
Flinterdun snijden, meteen mengen met een scheutje azijn en snufje zout.
Dressing
Roer yoghurt, tahin, mosterd, knoflook, olie, de helft van de sumak, ½ tl azijn en zout los. Water erbij tot schenkbaar.
Falafel 9 min
Bak of verwarm de falafel knapperig en breek grof.
Samenstellen
Meng aardappel, bonen, venkel en ui met de dressing. Ei en falafel erop, rest van de sumak, munt en venkelgroen erover.
Toegevoegd 15 jun 2026