Kampvuur
Kip gestoofd op het kampvuur met chorizo en donker bier
In stukken gesneden, droog gepekelde kip gestoofd boven kolen met chorizo, gedroogde paddenstoelen en donker bier. Alles eerst bruin, dan pas nat.
- Tijd
- 150 min
- Op
- Kampvuur, Kookstel
Ingrediënten
- 1 hele kip (ca. 1,5 kg), in 8 stukken
- 2½ tl grof zout
- 15 g gedroogde eekhoorntjesbrood of bospaddenstoelen
- 150 g chorizo of gerookt spek, in blokjes
- 3 uien, in dunne ringen
- 1 bol knoflook, teentjes in plakjes
- 3 el tomatenpuree
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 4 ansjovisfilets
- 2 laurierblaadjes
- 250 ml donker bier (dubbel of bruin bier) of droge sherry
- 2 el sherryazijn
- 20 g platte peterselie
- 1 tl zwarte peper
Bereiding
De avond ervoor
Kip in stukken, insmeren met zout, onafgedekt met het vel omhoog een nacht in de koelbox.
Weken en vuur maken 30 min
Paddenstoelen onder 200 ml heet water; het vocht bewaren. Vuur laten inzakken tot kolen.
Vet uitbakken 8 min
Bak de chorizo tot het vet loopt en de randjes krokant zijn. Eruit scheppen, vet laten zitten.
Hard bruinen 15 min
Kip opnieuw droogdeppen en met het vel naar beneden bruinen in twee porties. Vijf minuten niet aankomen.
Uien bruinen 20 min
Uien met een snufje zout, aanbaksel losschrapen, tot ze echt goudbruin zijn.
Puree karamelliseren 3 min
Knoflook, tomatenpuree, paprika en ansjovis, roeren tot de puree baksteenbruin is.
Blussen 5 min
Bier erbij, alles losschrapen, met een derde inkoken.
Pan opbouwen
Kippenpoten en chorizo terug, paddenstoelen met hun vocht (niet de korrelige laatste lepel), laurier, peper. Vocht tot halverwege het vlees.
Stoven 45 min
Ongeveer 8 kolen onder, 8 boven, zacht pruttelen. Borststukken na 20 minuten erbij.
Inkoken en opfrissen 10 min
Deksel eraf, meeste kolen eronder weg, inkoken tot de saus een lepel bedekt. Van het vuur af: azijn en peterselie. Hij wil meer zout en azijn dan je denkt.
Toegevoegd 27 aug 2026