Rijst
Paddenstoelenrisotto met shiitake
Romige risotto met apart gebakken shiitake en kastanjechampignons, tijm en citroen. Gemaakt met Spaanse ronde rijst.
- Tijd
- 40 min
- Op
- Kookstel
Ingrediënten
- 180 g ronde rijst (La Fallera redondo) of arborio
- 150 g shiitake, steeltjes eraf, in reepjes
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes
- ½ grote ui, heel fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gedroogde tijm
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml bouillon, heet
- 30 g boter
- 2 el olijfolie
- 40 g grana padano, geraspt
- ½ citroen (sap)
- ½ tl zwarte peper
Bereiding
Bouillon heet
Breng de bouillon aan de kook in een tweede pan en houd hem tegen de kook aan.
Paddenstoelen bruinen 8 min
Bak de paddenstoelen in een hete pan met 1 el olie en een klontje boter, in porties, tot ze echt bruin zijn. Laatste minuut de helft van de knoflook en de tijm erbij, zout en peper. Eruit halen.
Ui zacht 8 min
Rest van de olie in dezelfde pan, ui zachtjes glazig laten worden zonder te kleuren. Rest van de knoflook erbij.
Rijst roosteren 2 min
Rijst erbij (niet wassen), roeren tot de korrels glanzen en de randjes doorschijnend worden.
Blussen 1 min
Wijn erbij en laten verdampen tot de alcoholgeur weg is.
Bouillon toevoegen 15 min
Steeds een soeplepel hete bouillon erbij, roeren, pas nieuwe als hij bijna is opgenomen. Ronde rijst gaat sneller dan arborio: vanaf 14 min proeven. Hij moet nog een klein beetje beet hebben.
Mantecatura 2 min
Pan van het vuur. Meeste paddenstoelen, rest van de boter en de kaas erdoor kloppen. Citroensap en peper erbij, deksel erop en 2 min laten rusten. Moet vloeien als lava; anders een scheut bouillon erbij.
Serveren
Opscheppen en de achtergehouden paddenstoelen erop leggen.
Toegevoegd 9 nov 2026