Pasta
Pasta met oesterzwammen en blauwe kaas
Hard aangebakken oesterzwammen, diepte van gedroogde eekhoorntjesbrood en een ingetogen blauwe-kaasroom met citroen en zwarte peper.
- Tijd
- 40 min
- Op
- Kookstel
Ingrediënten
- 200 g pasta (tagliatelle, penne of rigatoni)
- 250 g oesterzwammen, in repen gescheurd
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 150 ml heet water (om te weken)
- ½ ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 2 el olijfolie
- 100 ml room
- 40 g blauwe kaas, verkruimeld
- 15 g grana padano, geraspt
- ½ citroen (rasp + een kneepje)
- 2 el verse kruiden, gehakt (peterselie/tijm)
- ½ tl zwarte peper, grof
- 1 tl zout
Bereiding
Eekhoorntjesbrood weken 20 min
Overgiet het eekhoorntjesbrood met heet water. Eruit halen, fijnhakken en het weekvocht bewaren; laat het zanderige laatste restje achter.
Water opzetten
Breng intussen een pan water aan de kook en zout ruim.
Oesterzwammen bruinen 8 min
Verhit de olie in een brede pan. Leg de zwammen in één laag, niet te vol, en laat ze met rust tot ze diep bruin zijn. Omdraaien, andere kant ook. Pas nu zouten. Haal een derde eruit als topping.
Pasta koken 9 min
Kook de pasta 1 minuut korter dan op het pak; hij gaart na in de saus.
Basis 5 min
Fruit de ui zacht in de pan, dan eekhoorntjesbrood en knoflook erbij tot het geurt. Weekvocht erbij en tot de helft inkoken.
Room en pasta
Room erbij en zacht laten borrelen. Pasta met een scheut kookwater erbij en een minuut omscheppen tot de saus hem bedekt.
Kaas van het vuur
Pan van het vuur. Blauwe kaas en grana erdoor tot gesmolten en glanzend, losser maken met kookwater. Proef voordat je meer blauwe kaas toevoegt.
Afmaken
Zwarte peper, citroenrasp en een kneepje sap, kruiden erdoor. Opdienen met de knapperige zwammen erop.
Toegevoegd 14 nov 2026