Stoofpotten
Pisto
Spaanse gestoofde groenten, ingekookt tot jammy. Met een gebakken ei als avondeten, met tonijn als lunch.
- Tijd
- 40 min
- Op
- Kookstel
- Houdbaar
- 2 dagen
Ingrediënten
- 4 el olijfolie
- 1 grote courgette, blokjes van 1 cm
- 1 ui, in blokjes
- 2 pimientos verdes italianos, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 3 rijpe tomaten, geraspt (vel weg)
- 1 tl zout
- ½ tl suiker (alleen bij zure tomaten)
- 1 ei (avondeten)
- 1 blikje bonito del norte, uitgelekt (lunch)
Bereiding
Courgette bruinen 7 min
Verhit de helft van de olie op middelhoog vuur. Courgette in één laag erin en laten liggen tot één kant goudbruin is, dan omscheppen en nog wat kleuren. Licht zouten en apart zetten.
Ui en paprika smoren 12 min
Vuur middelhoog, rest van de olie, ui en paprika erin. Langzaam zacht en zoet bakken, niet bruin. Knoflook de laatste minuut.
Tomaat inkoken 15 min
Geraspte tomaat erbij en af en toe roeren tot het dik en jammy is en de olie aan de randen loskomt.
Samenvoegen 5 min
Courgette terug en kort mee laten sudderen zodat hij saus opneemt maar zijn vorm houdt. Op smaak brengen, suiker alleen als het zuur is.
Avondeten: ei bakken 3 min
Bak het ei met krokante randjes en een lopende dooier. Serveer op de helft van de pisto met brood.
Lunch: tonijn erdoor
De volgende dag de rest opwarmen of op kamertemperatuur eten, tonijn er op het laatst doorvouwen zodat hij in vlokken blijft.
Toegevoegd 3 nov 2026