Salades

Salade van zalm, aardappel en venkel

Name: Salade van zalm, aardappel en venkel
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 500 g vastkokende aardappelen, gehalveerd of in vieren; 250 g gegaarde zalm, in stukken; 1 venkelknol, groen bewaren; 2 eieren; 2 el witte wijn- of appelazijn (venkel); 1 el witte wijn- of appelazijn (aardappel); 3 el olijfolie; 1 tl mosterd; 2 el yoghurt; 1 el kappertjes, gehakt; 0.5 tl zout; 0.25 tl zwarte peper

Warme aardappel, snel ingelegde venkel, zachte eieren en een romige mosterd-kappertjesdressing. Eén pan, één kom.

Tijd: 30 min
Op: Kookstel

Zo ziet het eruit ↗

Ingrediënten

2porties

500 g vastkokende aardappelen, gehalveerd of in vieren
250 g gegaarde zalm, in stukken
1 venkelknol, groen bewaren
2 eieren
2 el witte wijn- of appelazijn (venkel)
1 el witte wijn- of appelazijn (aardappel)
3 el olijfolie
1 tl mosterd
2 el yoghurt
1 el kappertjes, gehakt
½ tl zout
¼ tl zwarte peper

Bereiding

Venkel snel inleggen 15 min
Snijd de venkel flinterdun dwars door de knol. Meng met azijn en de helft van het zout en laat staan. Hak het groen.
Aardappel en eieren koken 15 min
Kook de aardappel ongeveer 15 minuten. Eieren in dezelfde pan: vanaf het borrelen 4 minuten voor licht lopend, 5–6 voor jammy, dan eruit vissen.
Aardappel warm aanmaken 2 min
Afgieten en de warme aardappel besprenkelen met azijn. Eieren onder koud water pellen vanaf de bolle kant en halveren.
Dressing 2 min
Knijp de venkel uit boven een kom en gebruik dat azijnvocht als basis. Klop mosterd, yoghurt, olie, kappertjes en peper erdoor. Zout pas op het eind; kappertjes zijn al zout.
Voorzichtig samenstellen 3 min
Warme aardappel aanmaken, venkel erdoor, zalm als laatste en nauwelijks roeren. Eieren erop, venkelgroen erover.

Toegevoegd 13 jul 2026