Tortilla de patatas

Bereiding

1. Snijden

   Aardappelen in de lengte in vieren en dun snijden, ongeveer 3 mm. Ui in dunne ringen. Beide met de helft van het zout mengen.

2. Aardappel konfijten 20 min

   Verhit de olie in een pan van 24–26 cm op middellaag vuur. Aardappel en ui erin; het moet zachtjes borrelen, niet frituren. Af en toe roeren tot alles helemaal zacht is, met weinig kleur.

3. Uitlekken

   In een vergiet boven een kom laten uitlekken. Bewaar de olie om later mee te koken.

4. Laten weken in ei 10 min

   Klop de eieren met de rest van het zout. Roer de warme aardappel erdoor, prak een paar stukken, en laat staan zodat de aardappel het ei opneemt.

5. Eerste kant 5 min

   Veeg de pan uit met keukenpapier, anders plakt de tortilla aan de resten. Doe er 2 el van de opgevangen olie in en laat die op middelhoog vuur goed heet worden: een druppel ei moet meteen sissen. Giet het hele mengsel in één keer in de pan. Schuif de pan af en toe kort heen en weer zodat de onderkant niet vastzet. De rand stolt het eerst: duw hem met je spatel steeds een beetje naar binnen, dan krijg je een dikke, ronde zijkant. Klaar om te keren als de onderkant goudbruin is, de bovenkant nog vloeibaar, en de hele tortilla als één schijf meeschuift als je de pan schudt.

6. Keren 2 min

   Leg een bord dat groter is dan de pan erop en keer in één zelfverzekerde beweging. Beetje olie in de pan en de tortilla terugschuiven, natte kant onder. Randen instoppen.

7. Afmaken en laten rusten 5 min

   Kort op de tweede kant bakken: korter voor smeuïg, langer voor stevig. Laten rusten voor het aansnijden.